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Les mets
Soupe de poulet au galanga   (Tom kha gai)
 ต้มข่าไก่
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de blanc de poulet (ou 4 cuisses de poulet supérieures)
- 150 g de pleurotes coupées
- 1 c. à s. de citronnelle hachée
- 1 c. à c. de racines (ou tiges) de coriandre hachée
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 10 grains de poivre noir
- 400 ml de lait de coco
- 3 feuilles de bergamote
- 1 tige de citronnelle coupée en tronçons de 3 à 4 cm
- 10 lamelles de galanga
- 4 c. à s. de sauce de poisson
- 4 c. à s. de jus de citron vert
- 3 piments oiseaux coupés en rondelles
- feuilles de coriandre.

Ustensiles:
- Casserole
- Bols

Difficulté: facile

Temps de préparation et cuisson:
- 25-30 minutes

Préparation :
- Emincez le blanc de poulet ou coupez en petits morceaux les cuisses de poulet. Les morceaux avec des os donnent plus de goût au potage, les émincés de poulet ont l'avantage de se manger plus élégamment.
- Lavez les feuilles de bergamote, enlevez la nervure centrale et déchirez-les.
- Pilez ensemble la citronnelle, la racine de coriandre, l'ail, les échalotes et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse

Recette :
- Portez le lait de coco à ébullition dans une grande casserole.
- Délayez-y la pâte et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de bergamote, le poulet et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Faites cuire à découvert, sur le feu moyen, pendant 2 minutes. Ajoutez 750 ml d'eau, laissez chauffer, puis ajoutez les pleurotes. Laissez cuire à feu doux pendant encore environ 5 minutes.
- Mettez les rondelles de piment, le jus .