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Les mets
Soupe de crevettes à la citronnelle (Tom yam goung)

Les ingrédients pour 4 personnes
-
1 douzaine de grosses crevettes
- 200 g de champignons de paille ou de Paris coupés en quatre
- 2 c. à s. d’huile végétale
- 1 ½ l d’eau
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. de petites racines de coriandre hachées
- 5 grains de poivre noir
- 2 petits piments rouges
- 4 petits piments verts
- 2 tiges de citronnelle
- 6 lamelles de galanga
- 6 feuilles de citronnier kaffir
- sauce de poisson
- jus de lime (ou citron)
- feuilles de coriandre

Ustensiles:
- 2 casseroles

Difficulté: facile

Temps de préparation et cuisson:
- 30 minutes

Préparation:
- Lavez les crevettes et décortiquez-les sans enlever les queues
- Réservez les carapaces
- Incisez les dos et retirez le boyau noir central.

- Chauffez dans une casserole l’huile
- Faites-y revenir 3 minutes les carapaces en remuant constamment
- Mouillez avec de l’eau
- Laissez bouillir à feu doux.

- Pilez la racine de coriandre avec l’ail et le poivre pour obtenir une pâte lisse
- Lavez les feuilles de bergamote, enlevez la nervure centrale et déchirez-les.
- Coupez en tronçons les tiges de citronnelle et les attendrire au pilon .

Recette :
- Transvasez dans une autre casserole l’eau de cuisson des crevettes en la faisant passer au travers d’un tamis fin et portez-la à nouveau à ébullition
-Ajoutez la pâte, les tiges de citronnelle, les piments, le galanga et les feuilles de bergamote
- Mettez les crevettes et les champignons
- Faites cuire 5 minutes environ
- Assaisonnez à volonté avec la sauce de poisson et le jus de citron
- Mélangez et servez très chaud en parsemant de feuilles de coriandre.