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Les mets
Salade piquante de boeuf à la menthe (Yam neua nam tok)

Les ingrédients pour 4 personnes
- Une poignée de feuilles fraîches de menthe,
- Une poignée de feuilles fraîches de basilic (non indispensable),
- 500 g de viande de boeuf,
- 5 citron vert (lime),
- 3 cuillerées à soupe de Nam Pla,
- 6 échalotes.
- Piments sèchés ou du piment en poudre
- 1 cuillerée à soupe de riz grillé,

Selon les goûts:
- Chou cru
- Haricots verts

Ustensiles:
- Barbecue, wok ou poêle
- Plat de service

Difficulté: facile

Temps de préparation et cuisson:
- 30 minutes

Attention : ce plat, spécialité du nord-est (Isan) est normalement très relevé. Vous pourrez bien sûre l'adapter à votre goût.

Préparation-Recette:
- Coupez les échalotes en fines lamelles.
- Grillez le boeuf au barbecue durant quelques minutes de chaque côté.
- Emincez finement le boeuf grillé et réservez-le dans un plat.
- Ajoutez les échalotes, le piment (suivant le goût et la sensibilité !), le jus des 5 citrons verts, les 3 cuillerées à soupe de Nam Pla, les feuilles de menthe et de basilic.
- Salez au sel de glutamate et bien mélanger.
- Servir dans un plat et saupoudrez d'une cuillerées à soupe de riz grillé.
- Décorez le plat avec les feuilles de menthe et de basilic.

Variante avec un magret de canard :
- Remplacez la viande de boeuf par un gros magret de canard.
- Entaillez la face grasse dans le sens de la largeur et sur toute sa longueur, après avoir retiré la moitié de l'épaisseur de gras.
- Faire cuire quelques minutes.
- Videz l'huile qui s'échappe du magret, et remettre à cuire quelques minutes après l'avoir coupé en 4 dans le sens de la largeur.
- Emincer finement réservez-le dans un plat. La suite de la recette est identique.

Servir avec un plat constitué de branche de menthe, de branche de basilic, un chou cru coupé en quart, des haricots verts crus.
Ces crudités permettent de diminuer le feu du piment !