Préparation-Recette:
- Lavez et équeutez les haricots verts dentelés.
- Plongez-les dans l'eau bouillante.
- Gardez un feu vif pour que les haricots restent bien verts; ne couvrez pas, 3 à 5 minutes suffisent,
- Plongez-les dans l'eau froide pour qu'ils restent croquants et coupez-les en biais.
- Coupez le porc en fines lamelles
- Epluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les frire dans l'huile.
- Ecrasez grossièrement les cacahuètes.
- Grillez légèrement la noix de coco râpée dans une poêle sans matière grasse.
- Chauffez le lait de coco, délayez-y la pâte de piment et le sucre de palme. - Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert.
Au moment de servir, mélangez dans un saladier les haricots, les crevettes, le porc et la sauce. Parsemez avec les échalotes frites, les cacahuètes et la noix de coco râpée.