Préparation:
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Épluchez les pomélos , divisez-les en quartiers puis enlevez la peau et les pépins.
- Faites griller à sec dans une poêle la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Écrasez grossièrement les cacahuètes.
- Épluchez les échalotes, émincez-les et faites-les frire dans huile jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
- Coupez finement les feuilles de citron Kaffir .
Sauce:
- Mettre cuir au four à 220°C les échalotes entières et les gousses d'ails entières
- Faites griller à sec dans une poêle les piments séchés.
- Pelez et pilez les piments avec les échalotes grillées et l’ail grillé.
- Versez ce mélange dans une casserole avec le jus de tamarin, la sauce de poisson et le sucre.
- Mélangez soigneusement et amenez à ébullition.
- Faites réduire en maintenant la cuisson à feu doux.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
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facile 
Servir comme entrée 
