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Les mets
Salade de pomélos épicée (Yam som-o)
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Les ingrédients pour 4 personnes
-
2 pomélos (ou 3 pamplemousses roses)
- 200 g de crevettes cuites
- 50 g de noix de coco râpée
- 4 c. à s. de cacahuètes grillées
- 4 échalotes
- 2 feuilles de citron Kaffir ou de bergamote

Sauce:
- 2 piments séchés
- 4 échalotes entières
- 4 gousses d’ail entières
- 2 c. à s. de sucre de palme
- 4 c. à s. de jus de tamarin
- 4 c. à s. de sauce de poisson

Ustensiles:
- wok ou poêle
- mortier
- casserole
- plat de service ou assiette individuelle

Difficulté: facile

Temps de préparation et cuisson:
- 25-30 minutes

Préparation:
- Épluchez les pomélos , divisez-les en quartiers puis enlevez la peau et les pépins.
- Faites griller à sec dans une poêle la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Écrasez grossièrement les cacahuètes.
- Épluchez les échalotes, émincez-les et faites-les frire dans huile jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
- Coupez finement les feuilles de citron Kaffir .

Sauce:
- Mettre cuir au four à 220°C les échalotes entières et les gousses d'ails entières
- Faites griller à sec dans une poêle les piments séchés.
- Pelez et pilez les piments avec les échalotes grillées et l’ail grillé.
- Versez ce mélange dans une casserole avec le jus de tamarin, la sauce de poisson et le sucre.
- Mélangez soigneusement et amenez à ébullition.
- Faites réduire en maintenant la cuisson à feu doux.
- Retirez du feu et laissez refroidir.

Recette :
- Disposez les crevettes sur le lit de pomélos .
- Arrosez avec la sauce.
- Parsemez de cacahuètes, de noix de coco râpée, d’échalotes frites et de feuilles de bergamote coupées.

Servir comme entrée