Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de boeuf haché
- 1 c. à s. de citronnelle hachée
- 1 c. à s. de galanga haché
- 3 petites échalotes hachées
- 3 gousses d'ail hachées
- 4 c. à s. de jus de citron vert
- 3 c. à s. de sauce de poisson
- 1 c. à c. de piment en poudre
- 3 c. à s. de semoule de riz dorée
- 2 échalotes émincées
- 3 ciboules ou petites pousses d'oignon coupées finement
- feuilles de menthe
Garniture :
- feuilles de chou blanc et de chou chinois

Recette :
- Faites chauffer une poêle à sec et faites dorer le riz en remuant avec une cuillère en bois. Laissez-le refroidir et moulez-le dans un mortier ou un moulin à café de façon à obtenir une fine semoule de riz.
- Faites griller la citronnelle, le galanga, les échalotes et l'ail dans une poêle sans ajouter de matières grasses. Retirez du feu lorsque l'ensemble est bien doré. Pilez et réservez.
- Mettez la viande hachée dans une poêle, cuisez-la en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'elle ait changé de couleur et que tout le liquide soit évaporé. Mettez la viande dans un saladier. Ajoutez successivement le mélange de citronnelle, de galanga, d'échalotes et d'ail, le piment en poudre, le jus de citron vert, la sauce de poisson et la semoule de riz dorée.
- Mélangez bien, puis ajoutez les échalotes émincées, la ciboule et les feuilles de menthe. Tournez encore délicatement deux ou trois fois.