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Salade de canard grillé (Yam pet yang)
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 magrets de canard grillés
- 100 g de carottes rapées
- 100 g de chou blanc émincé
- 100 g de haricots verts émincés
- 100 g de petits pois
- ½ concombre
- 2 branches de céleri
- 5 gousses d'ail
- 2-3 racines de coriandre
- 10 grains de poivre noir
- 1 c.à s. de sauce de soja épaisse
- 1-2 c.à s. de miel
- ½ c.à c. de sel

Sauce
- 1 piment rouge
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à s. de jus de citron vert
- 2 1/2 c. à s. de sauce de poisson
- 2 c. à s. de sucr

Ustensiles:
- Mortier
- Casseroles

Difficulté: moyen

Temps de préparation et cuisson:
- 70-80 minutes

Préparation du magret:
- Faites des incisions dans la peau du canard,
- Pelez l'ail, coupez la racine de coriandre,
- Ecrasez-les au mortier avec le sel et le poivre, jusqu'à l'obtention d'une pâte très fine,
- Mélangez cette pâte avec la sauce de soja et le miel,
- Faites mariner les magrets de canard dans ce mélange pendant une heure.
Préparation de la salade:
- Faites blanchir le chou pendant 1 minutes
- Faites cuire suffisamment les haricots et les petits pois pour qu’ils soient croquants.
- Coupez le concombre en bâtonnets
- Coupez les branches de céleri en fins tronçons.
Préparation de la sauce:
- Faites griller le piment, les échalotes et l’ail
- Pelez-les et faites-les piler dans un mortier
- Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et 3 c. à s. d’eau
- Lorsque le liquide devient sirupeux, éteignez le feu et laissez refroidir
- Mélangez les ingrédients pilés avec la sauce.

Recette du magret:
- Déposez les magrets de canard avec la marinade dans un plat à gratin.
- Faites-les cuire au four préchauffé à 190° C,
- Au bout de 10 minutes, ramenez la températureà 180° C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
- Sortez les magrets de canard du four et laissez-les reposer quelques minutes.
- Coupez les magrets en tranches fines.

Présentation:
- Disposez les magrets de canard sur un lit de légumes et arrosez de sauce.

Servez immédiatement.