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Les mets
Rouleaux de printemps (Po pia thot) ปอเปี๊ยะสด

Les ingrédients pour 20 rouleaux de printemps :
- 20 galettes de blé (congelées)
- 250 g de porc haché
- 100 g de vermicelle chinois (!)
- 250 g de pousses de soja (!)
- 250 g de carottes
- 200 g de chou blanc
- 100 g de poireaux
- 12 g de champignons chinois (!)
- 1 c.à s. d'ail haché
- 1 c.s. d'huile végétale
- 4 c. s. de sauce de soja
- Poivre, huile de friture, pâte de piments Sambal Oelek

Ustensiles:
- saladier
- wok ou poêle

Difficulté: délicat

Temps de préparation et cuisson:
- 50-60 minutes

Préparation:
- Décongelez les galettes de blé.
- Faites tremper les champignons chinois pendant 20 minutes dans de l'eau tiède. Egouttez et émincez.
- Faites tremper le vermicelle environ 20 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-le et coupez-le en trois.
- Préparez les légumes. Coupez-les très fins.
- Lavez bien les pousses de soja et égouttez-les.

Recette :
- Faites revenir l'ail dans l'huile.
- Ajoutez le haché de porc et mélangez bien.
- Ajoutez successivement les légumes, les champignons, le vermicelle et les pousses de soja.
- Mélangez énergiquement le tout.
- Ajoutez, petit à petit, la sauce de soja et le poivre.
- Faites cuire à feu moyen en tournant constamment jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Retirez du feu et laissez refroidir.

- Répartissez la farce sur une galette et enroulez-la bien.
- Repliez les 2 extrémités et continuez à enrouler la galette.
- Mouillez la pointe avec la fécule de maïs délayée (ou du banc d'oeuf).
- Fermez bien le rouleau.

Incorporer au congélateur ou,
- Faites frire les rouleaux de printemps jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Egouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez avec la sauce de soja et piments.

Servir avec une sauce aigre-doux ou de soja claire