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Préparation du riz gluant   (Kaow niaow)

Préparation :
- Lavez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau sorte claire (enlève le surplus d'amidon). Couvrir largement d'eau froide et laisser tremper 12 heures (une nuit) au frais.
- Mettre ensuite dans le panier d'un cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur, environ 1 heure. Le riz est cuit lorsqu'il est translucide et parfaitement collant.
- Attention, le riz gluant refroidi peut être réchauffé à la vapeur, mais jamais au four traditionnel ni au four à micro-ondes. Sinon, il devient dur et immangeable
- Il est servi dans de petits paniers en raphia.

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Ngouat Nung

Récipient d'eau en alu pouvant fonctionner sur feu à gaz, bois ou électrique (pas très pratique si le fond du récipient n'est pas parfaitement plat). Un panier tressé conique permet de contenir le riz en dessus de l'eau.

Variante à la cocotte minute:
Mettre 3-4 centimètres d'eau au fond de la cocotte minute. Mettre le riz dans le panier, et placer celui-ci dans la cocotte au dessus de l'eau (le riz ne doit pas baigner dans l'eau). Mettre le couvercle sans le verrouiller. Laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant l'aspect du riz. Celui-ci est cuit quand il devient translucide.

Le riz gluant peut aussi être apprêté dans un cuiseur de riz; voir <préparation du riz>