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Les mets
Poulet frit à l'aigre-doux (Kai phat priaw wan)
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Les ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de blanc de poulet
- 2 c. à s. de sauce de soja claire
- ½ c.à c. de poivre noir fraîchement moulu
- 2 tomates moyennes
- 1 oignons moyens
- ½ concombre
- 1 poivron rouge
- 1 petit ananas
- 1 dl de jus ananas
- 3 gousses d'ail
- 150 g de farine de froment (tempura) [marque Gogi]
- 2 c. à c. de fécule de mais
- 3 c. à s. de sauce de poisson
- 5 c. à s. de ketchup
- 3 c. à s. de vinaigre de pomme
- 3 c. à s. de sucre

Ustensiles:
- Plat
- Wok ou poêle

Difficulté: délicat

Temps de préparation et cuisson:
- 40 + 30 minutes

Préparation:
- Coupez le poulet en dés de 2 cm et mélangez-le à la sauce de soja et au poivre.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Lavez les tomates et coupez-les en quatre.
- Épluchez les oignons et coupez-les également en quatre.
- Pelez le concombre et coupez-le en gros cubes.
- Lavez et coupez le poivron en gros dés.
- Pelez l'ananas et coupez-le en morceaux. Pelez et hachez l'ail.
- Mélangez au fouet, dans un récipient, la farine de froment et 210 cl d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte liquide sans grumeaux.
La recette :
- Chauffez l'huile dans un wok.
- Trempez les dés de poulet dans la pâte au froment et faites-les frire dans l'huile.
- Posez les dés de poulet frits sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.
- Chauffez de l'huile dans une poêle et faites-y dorer l'ail haché.
- Ajoutez successivement le poivron, le concombre, l'oignon, l'ananas et les tomates.
- Faites cuire à feu vif pendant 2 minutes.
- Incorporez le ketchup et la sauce de poisson.
- Baissez le feu et ajoutez le jus d'ananas.
- Laissez cuire à nouveau.
- Assaisonnez avec le vinaigre et le sucre pour obtenir la saveur aigre-douce.
- Délayez la fécule dans l'eau et incorporez-la à la sauce.
- Juste avant de servir, mettez les dés de poulet dans la sauce.
Servir chaud avec un riz parfumé