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Les mets
Porc épicé au basilic (Pad Kaprow Moo Sap)
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de porc haché
- 4 à 6 gousses d'ail
- 2 à 3 échalotes
- 2 à 3 c.à s. d'huile d'arachides.
- 2 c.à c.de sauce soja noire (douce).
- 1 à 2 c.à s.de sauce de poissons (nam pla).
- 1 tasse de basilic sacrés (kaprow).
- 2 feuilles de lime-kaffir
- 5 à 10 piments thaïs
- Poivre du moulin.

Ustensiles:
- Mortier
- Wok ou poêle

Difficulté: facile

Temps de préparation et cuisson:
- 20-25 minutes

Préparation:
- Coupez finement l'ail et les échalottes
- Effeuillez le basilic
- Ciselez finement les feuilles de kaffir
- Emincez et écrasez les piments dans un mortier
Recette:
- Chauffez un wok jusqu'à ce que sa surface fume de chaleur.
- Faites couler l'huile sur les côtés du wok.
- Attendez quelques secondes que l'huile chauffe, ajoutez alors l'ail suivi, après quelques secondes, des échalotes.
- Attendez encore quelques secondes avant d'ajouter le porc.
- Faites frire une minute ou deux ou jusqu'à ce que le hachi de porc prenne couleur.
- Ajoutez les piments et les feuilles de lime.
- Mouillez la préparation avec la sauce soja et laissez frire encore durant 15 à 20 secondes.
- Ajoutez alors les feuilles de basilic et la sauce de poissons selon le goût.
- Mélangez bien et laissez frire encore une demi-minute ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit.
- Assaisonnez avec le poivre blanc.
Servir avec un riz parfumé