Recette :
- Chauffez à feu doux les jaunes d'oeuf et le sucre,
- Fouettez sans arrêt !
- Ajoutez les trois-quart de la purée de manque,
- Remuez sans cesse !
- Ajoutez le agar-agar et bien mélangez le tout,
- Réservez au froid.
Puis,
- Battez la crème,
- Ajoutez le mélange oeufs-mangue refroidi,
- Brassez délicatement le tout.
Dressage:
- Disposez dans le fond de verrines la purée de manque,
- A l'aide d'une poche à douilles , complétez avec la mousse,
- Garnir d'un filet de purée et d'une feuille de menthe,
- Réservez au frais.
Servir avec des macarons. 
