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Mousse de mangue  
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 mangues bien mûres
- 1 lime
- 150 g. sucre semoule
- 4 oeufs de poule
- 2 c.à c. de agar-agar
- 1/2 litre de crème

Ustensiles:
- Robot de cuisine ou mixer
- Fouet
- Casserole
- Poche à douilles
- Verrines

Difficulté: Délicat

Temps de préparation et refroidissement:
- 15-20 minutes + 1-2 heures

Préparation:
1) Purée de mangue
- Coupez en dés la mangue,
- Extraire le jus de la lime,
- Broyez la manque,
- Ajoutez 2 c.à c. de sucre et le jus de lime.
2) Mousse de mangue
- Séparez les jaunes d'oeufs,
- Diluez le agar-agar dans un peu d'eau.

Recette :
- Chauffez à feu doux les jaunes d'oeuf et le sucre,
- Fouettez sans arrêt !
- Ajoutez les trois-quart de la purée de manque,
- Remuez sans cesse !
- Ajoutez le agar-agar et bien mélangez le tout,
- Réservez au froid.
Puis,
- Battez la crème,
- Ajoutez le mélange oeufs-mangue refroidi,
- Brassez délicatement le tout.

Dressage:
- Disposez dans le fond de verrines la purée de manque,
- A l'aide d'une poche à douilles , complétez avec la mousse,
- Garnir d'un filet de purée et d'une feuille de menthe,
- Réservez au frais.


Servir avec des macarons.