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Les mets
Lotte au curry vert

Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg 200 de queue de lotte,
- 4 dl de lait de coco,
- 150 g de pâte de curry vert,
- 6 oignons tiges,
- 2 branches de basilic,
- 1 branche de menthe,
- 4 c.à s. de jus de citron,
- 2 c.à s. de sauce soja,
- huile, sel.

Ustensiles:
- Saladier
- Casserole
- Wok ou poêle

Difficulté: facile

Temps de préparation et cuisson:
- 45 minutes

Préparation:
- Retirez la peau du poisson, levez les deux filets et taillez-les en cubes de la grosseur d'une bouchée.
- Versez-les dans un saladier, arrosez-les avec le jus de citron et la sauce soja.
- Salez, remuez, couvrez et laissez macérer 30 minutes.
- Lavez et pelez les oignons, ne conservez que les parties blanches et vert clair et coupez-les en rondelles de 1 cm. Effeuillez le basilic et la menthe.
- Versez le lait de coco dans une casserole et faites-le bouillir pendant 5 à 6 minutes en surveillant qu'il ne déborde pas!

Recette :
- Sortez les cubes de poisson de la marinade, épongez-les.
- Faites vivement chauffer de l'huile dans une poêle, jetez-y le poisson et faites-le sauter pendant 3 à 4 minutes.
- Mouillez ensuite avec le lait de coco, la marinade et ajoutez la pâte de curry.
- Mélangez soigneusement, baissez fortement la chaleur et laissez mijoter encore 3 minutes avant d'incorporer les rondelles d'oignon, la menthe et le basilic.
- Poursuivez le mijotage 2 minutes en remuant et débarrassez dans un plat de service chauffé.
Accompagnez de riz blanc.