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Les mets
Filets de poisson frits à la sauce aigre-douce (Pla priew wan)
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de filets de poisson à la chair ferme (panganus, St-Pierre, dos de cabillaud)
- 10 g de champignons parfumés
- 2 oignons nouveaux coupés en tronçons
- 1 piment vert coupé en lanières
- 1 piment rouge coupé en lanières
- 4 c. à s. de farine fleur
- sel, poivre, huile
Sauce
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à s. de gingembre haché
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de purée de tomates
- 1 c. à c. de sauce de piments
- 2 dl de bouillon de poule
- 2 c. à c. de fécule de mais
- huile.

Ustensiles:
- Bol
- Wok ou poêle

Difficulté: délicat

Temps de préparation et cuisson:
- 30 minutes

Préparation:
- Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 10 minutes
- Egouttez-les, ôtez les pieds et émincez-les.
- Salez et poivrez les filets de poisson et faites-les rouler dans la farine.

Recette :
- Faites frire les filets de poisson dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Réservez au chaud.
- Préparez la sauce en faisant dorer l'oignon, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile.
- Ajoutez les champignons, la purée de tomates, la sauce de piments, le sucre et le bouillon.
- Laissez mijoter 10 minutes.
- À la fin de la cuisson, mettez la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau et mélangez bien.
- Au moment de servir, versez la sauce sur les filets de poisson.
- Parsemez d'oignons nouveaux et de piments.