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Les mets

 

Currys
Curry rouge thaïlandais
Version n°1

10 piments épépinés
2 gousses d'ail
3 échalotes
2 tiges de citronnelle

1 c.à s. de galanga
1 c.à c. de cumin
1 c.à c. de poivre noir
2 c.à c. de zeste de lime

1 c.à s. de coriandre
1 petit fragment de trasi
sel

Préparation :
- Grillez 2 à 3 min : 1 c.à c. cumin, 1 c.à s. coriandre.
- Pilez à froid avec 1 c.à c. poivre noir.
- Ajoutez 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 tiges de citronelle, pour donner une pâte fine.
- Puis ajouter 10 piments épépinés en lanières, 1 c.à s. de galanga, 2 c.à c. de zeste de lime, un petit fragment de trasi et du sel.

Version n°2

10 piments rouges secs
3 gousses d'ail
3 échalotes
2 tiges de schenanthe

1 c.à s. de galanga moulu
1 c.à c. de graines de cumin
1 c.à c. de poivre noir
2 c.à c. de zeste de lime
1 c.à s. de racine de coriandre hachée
1 c.à s. de graines de coriande
1 petit morceau de trassi
sel
  Préparation :
- Hacher les échalotes, l'ail, la schenante
- Griller rapidement la coriandre et le cumin, refroidir
- Ajouter le poivre, moudre
- Hacher les piments sans graines
- Mélanger le tout et mixer.
Version n°3
10 piments rouges secs
4 gousses d'ail
100 g oignons rouges
2 tiges de schenanthe
2 cm de galanga moulu
4 brins de coriandre (tiges seulement)
1 c.à c. de magrut rapé (zeste d'agrume)
1 c.à s. graines de coriandre
2 c.à c. de graines de cumin
1-2 c.à s. d'huile
1 petit morceau de trasi
1 c.à c. de sel
  Préparation :
Curry vert thailandais
  Préparation :
Comme Curry rouge n°2 sauf remplacer les piments rouges par des piments verts frais et ajouter 2 c.à s. de feuilles de coriandre hachées