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Crevettes au curry vert (Kaeng khiaw-wane koung)
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de crevettes crues entières
- 400 ml de lait de coco
- 2 c. à s. de pate de curry vert
- 1 piment rouge
- 1 piment vert
- 5 petites aubergines vertes
- 3 branches de basilic thaï
- 4 feuilles de bergamote (ou citron kafir)
- 2 c. à s. de sauce de poisson
- ½ c. à s. de sucre.

Ustensiles:
- Casserole

Difficulté: délicat

Temps de préparation et cuisson:
- 34-40 minutes

Préparation:
- Décortiquez les crevettes et ôtez la tête en préservant l’extrémité de la queue.
- Entaillez le dos des crevettes dans la longueur et retirez l’intestin.
- Lavez les piments, les aubergines, le basilic et les feuilles de bergamote.
- Partagez les piments en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-les en lanières.
- Effeuillez le basilic, déchirez les feuilles de bergamote après en avoir enlevé la nervure centrale.
- Juste avant cuisson, équeutez les aubergines et coupez-les en quatre.
Recette :
- Portez à ébullition la partie épaisse du lait de coco.
- Poursuivez la cuisson 2mn, puis incorporez la pâte de curry et poursuivez la cuisson 3mn supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte de curry rejette une huile dorée.
- Ajoutez les crevettes et laissez mijoter 2mn.
- Versez dedans le reste de lait de coco, la sauce de poisson et le sucre.
- Ajoutez les aubergines, les piments et les feuilles de bergamote.
- Laissez mijoter 3mn à feu doux.
- Avant de servir, ajoutez le basilic et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Servir avec du riz parfumé