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Les mets
Boeuf au curry rouge (Gaeng pet nua)
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de viande de boeuf (p.ex. de la palette)
- 400 ml de lait de coco (sans crème) + eau
- 25 g de pâte de curry rouge
- 4 aubergines thaïlandaises
- 1 piment vert
- 1 piment rouge
- 4 feuilles de bergamote (makrut)
- 1 bouquet de basilic
- 3 c.à s. de sauce de poisson

Ustensiles:
- Casserole, wok ou poêle

Difficulté: délicat

Temps de préparation et cuisson:
- 50-60 minutes

Préparation :
- Coupez la viande en tranches fines de la grosseur d'une bouchée.
- Faites-la cuire dans le lait de coco (ajoutez 2.5 dl d'eau) environ 30 minutes.
- Prélevez 4 c.à s. de la crème qui flotte à la surface.
NB: si la viande est du filet de boeuf, cette étape est inutile.
- Lavez les aubergines, les piments, les feuilles de bergamote et le basilic.
- Coupez les aubergines en quatre.
- Partagez les piments en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les et coupez-les.
- Déchirez les feuilles de bergamote après en avoir enlevé la nervure centrale.
- Effeuillez le basilic.

Recette :
- Mettez la crème de coco dans une grande casserole.
- Faites-y revenir la pâte de curry.
- Quand le parfum se dégage, ajoutez la viande et assaisonnez avec la sauce de poisson.
- Versez petit à petit le lait de coco, dans lequel la viande a été cuite, en remuant constamment.
- Ajoutez les aubergines, les piments et les feuilles de bergamote.
- Laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Avant de servir, ajoutez les feuilles de basilic.

Servir avec un riz parfumé.